Hackbraten mit Champignon-Zwiebel-Sauce

Zutaten

Hackbraten

• 60 g altbackenes Brötchen
• 125 ml Milch
• 1000 g gemischtes Hackfleisch
• 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 10 g Knoblauch, gehackt
• 2 Eier
• 15 g mittelscharfer Senf
• 10 g Petersilie, gehackt
• 12 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 1 g getrockneter Majoran
• 20 g Butterschmalz
• 400 ml Rinderfond (für den Bräter)

Sauce

• 300 g braune Champignons, in Scheiben
• 200 g Zwiebeln, in Streifen
• 20 g Butter
• 15 g Mehl
• 200 ml Rinderfond
• 1 g getrockneter Thymian
• 10 ml Worcestershiresauce
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Brötchen einweichen: Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch ca. 10 Minuten einweichen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln andünsten: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butterschmalz glasig dünsten (ca. 5 Minuten) und abkühlen lassen.
3. Hackmasse mischen: Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran kräftig verkneten, bis die Masse bindet. Mit nassen Händen einen länglichen Laib formen.
4. Anbraten: Restliches Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Hackbraten rundum kräftig anbraten (ca. 6 Minuten).
5. Im Ofen garen: 400 ml Rinderfond angießen und den Bräter offen in den Ofen schieben. Ca. 60 Minuten garen und alle 15–20 Minuten mit Fond begießen. Fertig bei ca. 72 °C Kerntemperatur.
6. Pilze anbraten: Während der Braten gart: Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons bei hoher Hitze goldbraun braten, dann Zwiebelstreifen zugeben und weich und leicht braun dünsten (ca. 10 Minuten).
7. Ruhen lassen: Hackbraten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
8. Sauce fertigstellen: Mehl über Pilze und Zwiebeln stäuben und kurz anschwitzen. Bratenfond aus dem Bräter und 200 ml Rinderfond nach und nach einrühren, Thymian und Worcestershiresauce zugeben und ca. 8 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

Ohne Speckmantel bleibt der Braten saftig, wenn er regelmäßig mit dem Fond begossen wird. Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln sowie Erbsen und Möhren.