Holländischer Backteig für Kibbeling oder Lekkerbekjes

Ein klassischer Backteig, der außen besonders kross und innen luftig wird – dank eiskaltem, kohlensäurehaltigem Wasser oder hellem Bier.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 50 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke – macht den Teig besonders knusprig)
• ca. 4 g Backpulver
• 1 Prise Salz (nach Wunsch zusätzlich ca. 2–3 g der Backfisch-Gewürzmischung direkt in den Teig geben)
• 200–250 ml eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure oder eiskaltes helles Bier (z. B. Pils)
• 1 Ei, Größe M (nach Wunsch – macht den Teig goldgelber und fester; viele Fischbuden verzichten darauf)

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
2. Flüssigkeit zugeben: Das eiskalte Wasser (oder Bier) langsam mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht – etwa so dick wie ein dickflüssiger Pfannkuchenteig, damit er gut am Fisch haftet. Wird das Ei verwendet, es vorher mit dem Wasser verquirlen.
3. Ruhen lassen: Den Teig etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Kalter Teig reagiert im heißen Fett besser und wird knuspriger.
4. Fisch vorbereiten: Die gewürzten Fischstücke vor dem Eintauchen dünn in normalem Mehl wenden und abklopfen – so rutscht der Teig beim Frittieren nicht ab.
5. Ausbacken: Die Stücke einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und sofort in 175 °C heißes Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) geben. Etwa 4–5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleich mit der Gewürzmischung bestreuen.